Wie Sie bereits in meinem Artikel “Die 10 wichtigsten Dinge, auf die Restaurantbesucher achten” lesen konnten, hatte ich eine kleine Umfrage bei Xing gemacht. Hieraus habe ich die 10 wichtigsten Aspekte für die Gäste eines Restaurants zusammen gestellt. In der Umfrage habe ich aber viele Hinweise darauf bekommen, auf welche Details Gäste achten. Hieraus habe ich die 52 Fragen zum perfekten Restaurant zusammen gestellt. Die Antworten auf diese Fragen helfen Ihnen Ihr Restaurant im besten Licht erscheinen zu lassen. Je mehr Antworten Sie mit “Ja” beantworten können, desto idealer ist Ihr Auftritt. Also auf geht es:

Bereich Atmosphäre und Ambiente

01. Sieht der Außenbereich einladend aus?
02. Passt die Gestaltung zum Ambiente?
03. Ist im Gastraum ein angenehmer/appetitlicher Geruch?
04. Werden Stoffservietten verwendet?
05. Ist das Besteck einheitlich?
06. Ist das Besteck für Vorspeise und Hauptgericht getrennt eingedeckt?
07. Ist die Gestaltung der Karte passend zum Restaurant?
08. Sind alle Speisen und Beschreibungen korrekt geschrieben?
09. Ist die Musik angemessen für das Ambiente?
10. Lässt die Lautstärke der Musik problemlos Unterhaltungen zu?
11. Lässt der Geräuschpegel im Gastraum problemlos Unterhaltungen zu?

Bereich Service und Personal

12. Werden Gäste vom Servicepersonal begrüßt?
13. Wird den Gästen ein Tisch angeboten?
14. Werden die Gäste zum Tisch geleitet?
15. Tritt das Servicepersonal freundlich und offen auf?
16. Hat das Servicepersonal gepflegte Haare?
17. Hat das Servicepersonal gepflegte Zähne?
18. Hat das Servicepersonal gepflegte Hände?
19 Trägt das Servicepersonal einheitliche Kleidung?
20. Gibt das Servicepersonal Empfehlungen für Speisen und Getränke?
21. Kann das Servicepersonal die Speisen erklären?
22. Ist die Wartezeit auf Getränke angemessen?
23. Ist die Wartezeit auf Speisen angemessen?
24. Werden die Gläser und Getränke mit Etikett zum Gast serviert?
25. Werden die Speisen wo möglich von rechts-hinten serviert?
26. Werden leere Teller schnell abgeräumt?
27. Werden Gäste aufmerksam betreut?
28. Fragt Servicepersonal nach, ob die Speisen geschmeckt haben?
29. Wird offen mit Kritik der Gäste umgegangen?
30. Werden Gäste beim Hinausgehen verabschiedet?

Bereich Sauberkeit

31. Ist der Gastraum jederzeit sauber?
32. Sind die Tische unbeschädigt und sauber?
33. Sind die Stühle unbeschädigt und sauber?
34. Sind die Tischdecken immer sauber?
35. Ist das Besteck sauber und poliert?
36. Hat das Servicepersonal immer saubere Hände?
37. Sieht die Karte immer gepflegt, ohne Knicke und Flecken, aus?
38. Sind die Toiletten zu jeder Zeit sauber und geruchsneutral?
39. Sind immer genug Handtücher in der Toilette vorhanden?
40. Wird die Seife regelmäßig nachgefüllt?
41. Werden Tische immer von Personal sauber gehalten?

Bereich Speisen/Getränke/Geschmack

42. Können alle Speisen auf der Karte frisch zubereitet werden?
43. Gibt es wechselnde Tagesgerichte?
44. Ist die Wein/Getränkeauswahl für das Restaurant angemessen?
45. Werden für die Speisen frische Zutaten verwendet?
46. Wird Brot oder Amuse Gueule serviert?
47. Wenn Brot serviert wird, sind das Brot und die Dips immer frisch?
48. Werden durchweg hochwertige Zutaten verwendet?
49. Ist die Anrichteweise ansprechend?
50. Entsprechen die Speisen der Beschreibung in der Karte?
51.  Sind die Speisen lecker?
52. Werden Getränke richtig temperiert an den Tisch gebracht?

Sie müssen natürlich nicht alle Fragen mit “Ja” beantworten können, da das ja auch noch ein bisschen von Ihrer Ausrichtung und Positionierung abhängt. Jedoch stecken hinter vielen Fragen Standards, die in jedem Restaurant eingehalten werden sollten, unabhängig von Preisklasse und Ausrichtung.

Die Liste umfasst schon viele Fragen, und wenn Sie hiervon viele für sich positiv beantworten konnten, sind sie schon sehr nahe an der Perfektion. Aber sicherlich gibt es noch Aspekte und Details die in diesem Fragenkatalog nicht enthalten sind. Falls Sie die Liste vervollständigen möchten, so können Sie hierfür gerne die Kommentarfuntkion nutzen.

Diese Liste ist eine Hilfe um sein eigenes Restaurant zu beleuchten. Allerdings ersetzt sie nicht eine ausführliche Beratung. Viele Fragen würde ein Angestellter, oder Sie als Inhaber vielleicht mit “Ja” beantworten, die ein Außenstehender, heißt also Gast, mit “Nein” beantworten würde. Gegen die häufig genannte Betriebsblindheit hilft leider auch diese Liste nicht.

Sollten Sie also mal einen Blick von außen wünschen und sich beraten lassen wollen, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.

… hat die Studie der Studentin der Hochschule Heilbronn Annika Kruse nicht zu Tage gefördert. Wie die Seite Gourmet-Report berichtet, wurden von der Studentin 29 Schlüsselfaktoren überprüft. Hierunter Service, Qualität, Sauberkeit etc.

Wenig überraschend ist das Ergebnis. So hat diese Studie ergeben, dass die drei wichtigsten Faktoren “Freundlichkeit des Services”, “die Qualität des Essens” und die “Sauberkeit” sind. Dies ist nun alles andere als eine überraschende Wendung. Auch sehe ich nicht die unmittelbare Verknüfpung von Sterneküche mit diesen Kriterien, denn eigentlich sollten diese Standard sein und für jedes Restaurant wichtig sein. Dabei ist es egal, ob es eine Pommesbude, oder ein Sternerestaurant ist.

Interessanter waren da die Ergebnisse welche Restaurant-Führer denn genutzt werden um das passende Restaurant auszusuchen. Hier liegt Michelin mit 45% weit vor Gault Millau (20%) und Varta (13%).

Schlüsse für Ihre Restaurant

Was bedeutet das für Ihre Restaurant? Nach wie vor, Sauberkeit, Service und Qualität sind das A und O. Sauberkeit ist dabei ein Kriterium welches man unmittelbar nach dem Betreten des Gastraumes schon wahrnimmt. Aber nicht nur der Gastraum ist hier wichtig. Meine Frau, zum Beispiel, geht immer recht schnell nach betreten des Restaurants auf Toilette. Denn wer nicht mal die Toilette sauberhalten kann, wird dies sicherlich auch nicht mit seiner Küche schaffen.

Service, Service und nochmals Service. Gastronomie ist eine Dienstleistung. Die Zubereitung der Speisen, aber auch die Versorgung des Gastraums sind Dienste am Gast. Dieser muss sich rundherum wohl fühlen. Dazu gehört ein aufmerksamer aber kein aufdringlicher Service. Dieser sollte auch für die Sauberkeit am Tisch zuständig sein. Auch das Auftreten des Service ist wichtig. Die äußere Erscheinung spielt dabei eine ebenso große Rolle wie die Attitüde. Ein gepflegtes Äußeres sollte Standard sein. Das heißt nicht, dass alle Kellnerinnen 90-60-90 Maße haben müssen, es sei denn Ihr Restaurant soll ein Konkurrent zu Hooters sein. Aber Haare, Zähne und Finger müssen sauber und gepflegt sein.

Qualität ist natürlich das Wichtigste im Restaurant. Sind die Speisen von geringer Qualität wird es wohl der letzte Besuch des Gastes sein. Ich möchte keinem Küchenchef vorschreiben wie er seinen Job zu machen hat, doch sollten alle Speisen abgeschmeckt werden, ehe sie raus gehen. Sparsamkeit hilft zwar Kosten zu reduzieren, am falschen Ende spart man dann aber meist nur am Kundenstamm. Lieber hohe Qualität einkaufen, dafür aber mehr Geld verlangen. Stimmt der Geschmack sind die Gäste gerne bereit den höheren Preis zu bezahlen.

Das sind alles keine neuen Sachen, doch immer wieder scheinen sie im Stress des Alltags vergessen zu werden. Oder man ist bereits so lange in seinem Geschäft, dass man die Vernachlässigung dieser wichtigen Aspekte einfach nicht mehr wahrnimmt. Hier hilft dann ein Blick von Außen. Ob durch eine Gästebefragung, oder durch einen externen Berater. Qualität, Service und Sauberkeit müssen kontinuierlich überprüft werden und gegebenenfalls nachjustiert werden.

Und falls Sie wirklich hohe Ansprüche haben, laden Sie sich lieber jemanden von Michelin ein, als von Varta;-)

In allen Bereichen des Lebens spielt die Authentizität eine große Rolle. Man kann es auch einfach anders ausdrücken, man sollte sich nicht verbiegen. Was ich nach außen darstelle, muss mit dem was ich Innen bin übereinstimmen. Andernfalls komme ich nicht authentisch rüber.

In der Kommunikation ist dies ein ganz wichtiger Aspekt. Ich wecke mit meiner Gestaltung und meiner Kommunikation Erwartungen. Bin ich allerdings dann etwas ganz anderes, als ich dargestellt habe, weiche also von der Erwartung der Kunden ab, sind diese irritiert. Sie wissen nicht, was sie von mir halten sollen und werden sich aus diesem Grund nicht mit mir beschäftigen.

Ein Spanier der französisches Essen anbietet?

Ein Beispiel bei mir um die Hausecke: Es gibt ein nettes Spanisches Lokal, dessen Namen eigentlich schon sagt, was es ist: Nämlich eine spanische Weinstube. Das Ambiente ist nett und jeden Tag steht eine Tafel vor der Tür, die besagt, welche Gerichte im Tagesangebot sind. Seltsamerweise, waren diese bisher kaum erkennbar spanisch. Einmal gab es alle Pastagerichte für einen Festpreis. Ein anderes mal waren dann spanische Tapas im Angebot. Hier passte also Erwartung und Angebot wieder zusammen. Doch ganz verwirrt war ich, als ich sah, dass eine französische Ente mit Honig Senf Soße angeboten wird und ein anderes Mal französischer Senfbraten. Ich erwarte in einer spanischen Weinstube, eigentlich keinen französischen Braten. Das sagt natürlich gar nichts über die Qualität der Speisen aus. Es ist gut möglich, dass dieser Braten unglaublich gut schmeckt. Was ich in diesem Restaurant gegessen habe, war zum Beispiel sehr lecker. Ich würde in einer Bodega aber eher Tapas und rustikale spanische Gerichte erwarten, die mit frischen Zutaten zubereitet wurden.

Es wäre überhaupt kein Problem, französisches Essen anzubieten, oder auch Cross-Kitchen, doch sollte dies dann besser nicht unter so einem extrem spanischen Namen wie Bodega laufen. Jeder der schon mal im Spanienurlaub in einer Bodega war, möchte dies auch gerne mal zu Hause erleben. Tut er das nicht, ist er enttäuscht und wird das Restaurant nicht wieder besuchen.

Wahren Sie Ihre Authentizität

Authentizität ist auf jedem Level wichtig. Es geht immer darum Erwartungen zu wecken und diese zu erfüllen, nur dann erreicht man Kundenzufriedenheit. Authentizität sorgt schon mal dafür, dass Kunden zu Ihnen kommen. Danach müssen Sie auch mit Qualität in Ihrer Küche und im Service glänzen, unabhängig welches Land oder Stil Sie verkörpern möchten.